キノコの冷凍保存がおすすめなワケ

冷凍キノコ

野菜や食べきれなかった食材などをみなさんはどのように保管していますか？

腐らせないように長期保存が可能な冷凍保存を利用する家庭は多いのではないでしょうか。

数ある野菜の中、キノコが冷凍保存に適していることはご存知ですか？

キノコは他のお野菜と比べると水分が少ない傾向にあります。そのため、キノコ同士がくっついてしまう心配がありません。なので料理に使いたい時だけうまく取り出すことができるのです。

そんなキノコの冷凍保存には一体どのようなメリットがあるのでしょうか？

キノコを冷凍保存することで得られるメリット

  • 旨み成分が凝縮されてより美味しくなる
  • 長期保存が可能
  • 栄養価がアップする

栄養価が上がる理由

キノコ類には肉や野菜にない旨み成分や栄養価があります。
主な栄養として食物繊維、ビタミン類、ビタミンD２、ミネラルを多く含んでいます。
またキノコにはアスパラギン酸、グルタミン酸、グアニル酸などの脳を活性化させるものが含まれている他、有害なアンモニアなどを体外に排出させる働きを持つアミノ酸が多く含まれています。
また、冷凍保存することによってこれらのアミノ酸が約3倍にも増加するのです。

そのため短時間で栄養価も旨みもアップさせることができる冷凍保存がお勧めなのです。












キノコの健康効果は？？

キノコと聞くと低カロリーでダイエットに良さそうなイメージがありますがカロリーが低いだけではなくさまざまな健康効果を期待することができるのです。

  • 低カロリーなのでダイエットにもお勧め

    • キノコで美肌

  • 食物繊維を多く含むのでデトックス効果がある
  • ミネラルとビタミンたっぷりで美肌効果
  • コレステロールを低下させる
  • ビタミンDを含むため骨が丈夫に

代表格キノコの効果効能

  • エリンギ…便秘やむくみ予防を促す
  • まいたけ…美肌効果
  • えのきだけ…疲労回復効果
  • しいたけ…老化防止効果
  • ぶなしめじ…二日酔いに効果

冷凍キノコの賞味期限

キノコの冷凍保存は日は通さずに生のまま使いやすい大きさに切って小分けにすれば良いので誰でも簡単に冷凍保存することができます。
ここで気になるのが冷凍キノコの保存期間。
いったいどれくらい冷凍させて持つのでしょうか？？

保存期間の目安として家庭では３週間前後をオススメしています。

衛生的にも３週間を目安に使いきれる量で保存しましょう。

キノコの冷凍保存の方法・コツ

冷凍キノコの作り方これまでキノコの効能や効果について紹介してきましたがさっそく冷凍キノコの保存方法についてみていきたいと思います。

  • キノコの石づきを取り除く
  • 汚れをキッチンペーパーなどでふき取る。 鮮度が落ちている黒ずみがある場合はそれも一緒に取り除いておきましょう。⚠︎キノコは汚れた部分をふき取るだけで十分なので水洗いはしなくても大丈夫です。
  • それぞれ使いやすい大きさにカットする。このときにそのまま調理ができるような大きさにしておくと大変便利です。また包丁を使わないで手でさいても大丈夫です。あらかじめ食べやすいサイズにしておきましょう。自分の好みや食べやすい大きさにしておくと、調理時に便利です。
  • 調理１回分ずつに小分けにラップに包む。※急速に冷凍できたほうが鮮度を保ちやすいためなるべく平らに包みましょう。小分けにすることで凍りやすく栄養価をアップさせることができます。
  • ジプロックなどに空気を抜いて密封する。※袋に冷凍した日時を書いておくと保存期間が一目で分かるのでオススメです。⚠︎酸化や冷凍臭を防ぐために空気を抜きます。また、この場合袋でなくても密封できるものであれば容器でも可能です。
  • 冷凍庫に入れて保管する

    • 冷凍キノコのかたまり
    先ほど紹介したように冷凍キノコの保存期間は３週間前後です。

    また、冷凍したものを調理で利用する際には炒め物や煮物、スープなど凍ったまま加熱調理することが可能です。

    エリンギ、しめじ、えのき、しいたけのようにキノコの種類別にラップにまとめるのも良いですがこれらのキノコを混ぜてまとめてラップすることでキノコミックスとしてお鍋や炒め物に使うのも良いでしょう。

    キノコを冷凍保存することでエリンギやぶなしめじの場合歯ごたえが和らいでしまう可能性もあります。もし食感が気になる方は細かく刻んだり、食感があまり気にならないような料理に使用することをオススメします。

    また、キノコは冷凍保存することによって旨みだけではなく、雑味も増えることもあります。えのきやエリンギの場合この雑味が少ないため、気になることが少ないのですが、ぶなしめじやしいたけの場合、気になることがあるかもしれません。

    これはキノコの栄養分であるアミノ酸によるものです。

    これらの雑味を生かした炊き込みごはんやスープなどの調理方法をすることをおオススメします。

    次の記事でオススメの調理方法について紹介していきたいと思います。

    冷凍キノコの調理方法

    キノコを使ったレシピは多くありますが冷凍キノコはどのように調理をすれば良いのかわからないといった声を多く聞きます。

    冷凍キノコは凍ったままの状態で調理するため、本来の冷凍していない状態ほどレシピが多くはありません。
    しかしそんなときに旨みと栄養価を凝縮させた冷凍キノコを活用したオススメのレシピがあります。

    それは冷凍キノコを活用したスープです。

    このスープは食卓にもう一品欲しい時やちょっとしたランチなどに便利に使うことができます。

    また旨みと栄養価を凝縮させた冷凍キノコならではのスープの味は普通のスープでは出せない味の風味があり、別格です。

    それではこの旨みと栄養価丸ごと絶品冷凍キノコスープの作り方を紹介したいと思います。

    旨みと栄養を凝縮させた絶品 冷凍キノコスープ

    冷凍キノコのスープ
    材料
    水…カップ３
    お好みの冷凍キノコ…２００グラム
    スープの素　洋風もしくは和風…小さじ２
    卵…２個
    パセリ　塩　こしょう…少々
    お好きな野菜…　玉ねぎ、セロリなど⇨食べやすい大きさに切る

    作り方

    1. 大きい鍋に水とスープの素を入れて沸騰させます。
      このとき中火~強火にします。
      よく煮たってきたら冷凍キノコを凍ったまま入れて柔らかくなるまでよく煮ます。
    2. こしょう、塩で味付けをし、卵を溶きほぐして鍋にいれます。
      卵がふわっとし、キノコも柔らかくなったらパセリを散らせば出来上がりです。

    時間がないときにも簡単に短時間で作ることができるので是非冷凍キノコを活用したこのスープを作ってみてください。

    冷凍キノコで健康と美肌を手にいれよう!!

    この絶品冷凍キノコスープは冷凍キノコによって得られる旨みと栄養価をまるごといただける絶品のスープです。キノコ各種
    また、キノコはダイエットにも適しているほど低カロリーで高い栄養価を持つので料理をする時間がない時や一人の食事のときにも積極的に取り入れたい優秀な食材です。

    この他にもミックスしたキノコを活用してお鍋にしたり、炒め物にいれたりとさまざまな料理のレシピの幅がある冷凍キノコ。

    細かく切って冷凍するだけでこんなにも嬉しいメリットがある優秀な食材。

    是非この際に栄養丸ごと凝縮した冷凍キノコを活用してみてはいかがでしょうか？